,
客家算盘子是我从小就很爱吃的客家小吃，可能因为体内也流着客家人的血液关系吧!
个人怪癖->不喜欢外面卖的算盘子，没有芋头味。
从14岁那年，就开始学习如何做算盘子。
想当初，我的算盘子黏成一团，相亲相爱一家人 >.<
后来，多研究食谱，终于成功研制出粒粒分明的算盘子。
材料:
1) 芋头 Yam 1粒 (大约 500g)
2) 薯粉 Tapioca Flour
3) 盐 Salt 少许
4) 猪肉碎 Minced Pork 100g
5) 木耳 Fungus 4朵
6) 香菇 Dried Mushrooms 2朵
7) 虾米 Dried Shrimp 少许
8) 葱头 Small Onion 5-6粒
9) 鱿鱼丝 Shredded Squid 少许
10)青葱 Spring Onion 少许
做法:
1) 将芋头去皮，洗净，切片，蒸20分钟。
2) 木耳、香菇、虾米、鱿鱼丝洗净泡水。
3) 将猪肉用酱青和薯粉腌，将青葱切粒，木耳、香菇切条，葱头、虾米切碎。
4) 将芋头压成泥。
5) 慢慢加入薯粉和少许的盐搓成团。(请看小叮咛2)
6) 搓成圆形，食指往其中一面中间压，形成凹，就是算盘的样子。
7) 煮一锅水，放点油，水滚后，放入算盘子煮。算盘子浮起来就代表煮熟了，就能将它捞起来，沥干水分。
8) 炒锅放油，炒香葱头虾米，然后，放入猪肉碎炒碎，再放入木耳、香菇、鱿鱼丝炒香，最后放入算盘子和青葱，再用酱青、黑酱油、胡椒粉调味。
小叮咛:
1) 市面上，大的芋头有分红芋头与白芋头，我的习惯是买红芋头。因为红芋头味道比较香和质感较松。选购芋头时，选择圆圆胖胖，口感较好。
2) 如果芋头泥非常松软，薯粉的分量不需要到1包，大约1/3包。反之，芋头泥很硬(还有芋头块)，薯粉的分量就要增加。
3) 再在芋头泥揉成面团时加点盐，会让算盘子的口感更加突出。
4) 煮算盘子时，锅里的热水一定要加油，不然，煮好的算盘子会贴在一起。
5) 好的算盘子弹口不会软绵，而且充满芋头的香味。
0 Response to "客家算盘子 Hakka Yam Abacus"
Post a Comment